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予你不二

你能轻视我的年轻,但我会证明这是谁的时代 我的观点也许肤浅,但我的态度绝不敷衍

推荐理由餐厅重点词:柘林湖鳙鱼一鱼三吃,牛蛙超入味

牛蛙、鱼头好吃到飞起来的重庆火锅

央鼎记重庆美蛙鱼头火锅

餐厅环境:初时寻找央鼎记确实困难,建议大家走扶梯上二楼,招牌会比较明显。大厅明亮,座位很多,设有自助台,角落硕大的鱼缸养着雄鱼等鲜活淡水鱼。总体会是一个比较休闲时尚却主体明确的餐厅。
一鱼三吃之大刀土匪鱼片、手工自制鱼滑:柘林湖大鱼头已经做了锅底,而肉贱的鱼肉店家也并没有辜负(此处可见店家的匠心和食材新鲜。普通鱼头店只采购鱼头,而只有在店暂养的店才会有有鱼肉。而雄鱼肉多刺,难处理,所以这家店的一鱼三吃物尽其用的做法我非常赞同)
大刀土匪鱼片:厨师刀工精湛,把鱼身片作薄如蝉翼,巴掌大小的鱼片,粉嫩诱人。而独特的蝴蝶切法,不仅更大片,也可以让小刺尽可能的去除。
手工自制鱼滑:大家成品广东鱼丸吃多了,一定要尝尝肉质更加细嫩的淡水雄鱼肉打制的鱼滑。细腻的口感和略带鱼筋的口感,非常鲜美爽口。

美蛙鱼头锅:首先我必须肯定锅底的麻辣味馥郁,这个很重庆!麻辣味能直接送你到愉悦和痛苦的临界点,非常稳的调味。当然,如果你比较小清新,可以尝试辣度降低,甚至清淡锅底。
主角牛蛙是近半斤一只,饱满的肉质在肌肉较厚的地方开了刀口,蛙肉鲜嫩入味。柘林湖大鱼头同样肥美入味。店家比较专业的是会建议现吃完牛蛙和鱼头再涮煮食材,我想原因有两点:1.牛蛙和鱼头已经由主厨精心烹饪的非常入味却依然鲜嫩。所以再加热的话,肉质会变老,也容易肉碎不成形。2.吃完涮菜更方便。而店家会为大家准备一份花生碎,炸黄豆,榨菜,芝麻香葱等香味源组成的碟料,加上锅底蘸食牛蛙和鱼头更加鲜香。

重庆火锅特色:鸭肠:冰镇上桌,七上八下后的脆爽,不言而喻。
毛肚:大片,肉刺鲜明饱满,说明足够新鲜,非碱水毛肚可比,非常脆!
腰片:刀工棒棒的,片薄且大,难得的是一点异味也没有,不过脆度略低。
鸭胗:同样刀工精湛,美丽的菊花状,下锅够如刺猬般可爱。更重要的是胗肉入味,鸭胗壁嚼劲十足。
小酥肉:香酥可口,比较特别的是他家用青花椒炸制,香味更加清新馥郁。
红糖糍粑:外酥里糯,但黄豆粉和红糖汁比较足,滋味更浓厚。

意外惊喜:自助区
除了十余种干湿调味品外,还有水果和甜汤类供选择,且品质非常赞!
水果:剥好的柚子肉,小番茄,还有就是超甜的南丰蜜橘,好吃到停不下来[色]比我自己买的还新鲜,甜度高。
甜汤:酒糟汤圆能达到央鼎记如此滑糯,酒香浓郁,糖水浓稠的,专业甜品店也未必有他家的好吃!

总结:一家牛蛙和鱼头非常美味的重庆味火锅店,品质极高,食材新鲜。细节处就算是自助也费心提供最好的,值得一去。

店铺信息

央鼎记重庆美蛙鱼头火锅

地址:阳明东路66号投资大厦2楼(海底捞附近)

时间:21:30 - 21:30

价格:100元

联系: 0791-86690055

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